Ricette di Gusto

Pizzoccheri alla valtellinese

pizzoccheri alla valtellineseI pizzoccheri sono un tipico piatto della Valtellina molto gustosi e semplici da preparare. Ecco la ricetta dei pizzoccheri alla valtellinese:

Ingredienti e dosi per 6 persone:

Per l’impasto dei pizzoccheri: 400 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina bianca, 25 cl d’acqua, 7 gr di sale.

Per il condimento tradizionale dei pizzocheri: 200 gr di burro, 200 gr di formaggio della Valtellina “Casera” tagliato a fettine ,150 gr di Grana Padano grattugiato, 250 gr di patate, 250 gr di verze, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di salvia, pepe q.b.

Preparazione

Unire e setacciare le due farine, disporre a fontana, aggiungere il sale e versare gradualmente l’acqua impastando fino ad ottenere un impasto duro e liscio. Stendere l’impasto a uno spessore di 2-3 mm , Tagliare in forma di fettuccine larghe 1 cm e lunghe 6-7 cm.

Pelare e tagliare a cubetti le patate, lavare e tagliare a strisce le verze, cuocere entrambe nell’acqua salata.  Dopo circa 10 minuti, unire i pizzoccheri, proseguendo la cottura per altri 10 minuti.
Con l’aiuto di una schiumarola porre un primo strato di  pizzoccheri in una teglia o in una cocotte di ceramica e cospargere con il formaggio grattugiato e il Casera tagliato a fettine, continuare alternando i pizzoccheri e i due tipi di formaggio fino a consumare tutti gli ingredienti.
Irrorare con il burro, precedentemente fatto friggere con l’aglio e la salvia.
Servire  unendo il pepe a parte.

Leggi di più  Patate novelle al forno
Ti piace questa ricetta?
Share on Facebook
Share on Twitter
Share on Linkdin
Share on Pinterest
Lascia un commento

Lascia un commento

searchbtcat
Potrebbe interessarti anche...