I ravioli capresi sono una specialità dell’isola di Capri. Ecco la ricetta tradizionale per preparare la sfoglia e il ripieno dei ravioli capresi.
Di solito si preferisce servirli con un condimento a base di pomodoro fresco e basilico perché il gusto dei ravioli capresi è già molto intenso. Inoltre prepararli è davvero semplice e seguendo questi consigli per la preparazione è possibile farli anche a casa.
Per la sfoglia:
- 250 g di farina
- 250 g di acqua
- 1 filo d’olio extra vergine d’oliva
- sale q.b.
Per il ripieno:
- 200 gr di caciotta di Sorrento secca e grattugiata
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 rametto di maggiorana.
Per il condimento:
- 500 gr di pomodorini
- olio extra vergine d’oliva
- basilico
- Parmigiano grattugiato
- sale q.b.
Come fare i ravioli capresi
Portare l’acqua ad ebollizione e salarla. Spegnere il fuoco e versare la farina tutta insieme aggiungendo un filo d’olio. Mescolare fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con la pellicola e lasciar riposare l’impasto dei ravioli Capresi.
Grattugiare la caciotta in una bastardella e unire il resto degli ingredienti amalgamando il tutto.
Tagliare i pomodorini e saltarli in una padella con l’olio d’oliva, dove precedentemente e stato fatto imbiondire l’aglio, far cuocere qualche minuto e aggiungere abbondante basilico, regolare di sale.
Stendere la pasta per i ravioli (spessore 0,5-1mm.) e formare delle strisce lunghe con una larghezza di circa 10 cm. Formare dei mucchietti di farcia lungo tutta la striscia, chiudere e ritagliare i ravioli dal diametro di 4-5 centimetri.
Cuocere i ravioli in acqua bollente per circa cinque minuti, condire con il sugo di pomodorini, aggiungere il parmigiano e una foglia di basilico.
