I ravioli di pesce sono un tipo di pasta fresca dalla forma di ravioli con un ripieno a base di pesce. La ricetta può essere preparata in vari modi in base al tipo di pesce che si vuole utilizzare. Oggi vi voglio presentare come li ho preparati in occasione di una cena raffinata. Se non riuscite a trovare il pesce indicato nella ricetta potete sostituirlo con una altra qualità, ma per un’ottima riuscita seguite sia la preparazione dell’impasto dei ravioli che del ripieno.
Ingredienti e ricetta per ravioli di pesce
Per 6 persone:
Per la pasta dei ravioli:
- 600 gr di farina tipo 00
- 150 ml di acqua
- 3 uova
- 10 gr di sale.
Per il ripieno:
- 600 gr di triglie
- 200 gr di patate
- 1 scalogno
- poco latte
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- poco prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Per condire:
- 700 gr di moscardini
- olio d’oliva q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- 1 grosso pomodoro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale q.b.
Come fare i ravioli di pesce
Setacciare la farina, disporla a fontana e versargli al centro le uova, il sale e il pepe.
Impastare, raccogliere a palla , coprire con la pellicola e far riposare per 30 minuti.
Lessare le triglie e le patate separatamente.
Ricavare dalle triglie tutta la polpa privata delle spine.
Tagliare finemente lo scalogno e farlo imbiondire in una casseruola con poco olio. Aggiungere il pesce e le patate, lavorare con cucchiaio di legno a fuoco basso.
Bagnare con poco latte rimescolando il composto. Aggiungere il prezzemolo finemente tritato, il sale e il pepe. Regolare la consistenza aggiungendo l’acqua di cottura delle triglie fino ad ottenere una purea densa.
Stendere la pasta per i ravioli (spessore 0,5-1mm.) e formare delle strisce lunghe con una larghezza di circa 10. Formare dei macchietti di farcia lungo tutta la striscia, chiudere e ritagliare i ravioli.
Pulire i moscardini. Sbollentare il pomodoro, privarlo della buccia e dei semi e tagliarlo a piccoli cubetti.
In una casseruola far imbiondire nell’olio gli spicchi d’aglio ed aggiungere i moscardini facendoli rosolare insieme al pomodoro, regolare di sale. Coprire in modo ermetico, in modo da trattenere i vapori. Cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti .
Cuocere i ravioli di pesce, saltarli in una padella con il sugo e un filo d’olio, spolverare con prezzemolo tritato.
