Ricetta delle teste di moro: Ecco come si preparano le teste di moro un tipico dolce di Napoli a base di pan di Spagna, crema, castagne, cacao e di cioccolato.
Il nome di questo dolce “testa di moro” deriva dal fatto che avendo una forma cilindrica ed essendo ricoperto da tante granelle di cioccolato, ricorda la testa di un moro. Questo è un dolce che non manca mai in tutte le pasticcerie napoletane.
Ingredienti e ricetta delle teste di moro
- 350 gr di castagne secche
- 1 litro di latte
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di cacao amaro in polvere
- uno o due bicchierini di rum
- scagliette di cioccolato q.b.
Come fare i dolci teste di moro
Mettere le castagne in una ciotola capiente, coprirle di acqua fredda e lasciarle a bagno per 12 ore.
Scolare le castagne e lessarle nel latte. Quando le castagne risultano morbide e cotte, toglierle dal latte e passarle subito al setaccio fino ad ottenere una pasta morbida.
Mettere la pasta di castagne in una terrina, unire il cacao, lo zucchero. Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi unire il rum per renderlo morbido.
Con un cucchiaio, prendere piccole porzioni dall’impasto e ricavarne delle palline dalla dimensione di una noce. Passare le palline nelle scagliette di cioccolato e disporle nei pirottini di carta.
Riporre le teste di moro in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.
