Risotto agli scampi: ecco la ricetta e gli ingredienti per preparare e cucinare un ottimo risotto agli scampi un primo piatto dal sapore delicato.
Quella che segue è la preparazione tradizionale e classica per fare il risotto agli scampi in cui è possibile anche aggiungere dei pomodorini o una piccola quantità di passata di pomodoro per ottenere un colore simile a quello degli scampi. Inoltre, il segreto per cucinare questo piatto in modo perfetto è quello di preparare un buon brodo con le teste e gli scarti degli scampi per poi filtrare il tutto ed aggiungerlo durante la cottura.
Ricetta Risotto agli scampi
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso Carnaroli
- 500 gr di scampi
- 1 scalogno
- 1 bicchierino di brandy
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 crosta di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 100 ml di passata di pomodoro
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Sgusciare gli scampi tenendo da parte 8 per decorare i piatti.
Preparare il brodo, in una pentola far rosolare in 2 cucchiai d’olio, il sedano, la carota e la cipolla tritati grossolanamente, aggiungere le teste, gli scarti e le chele schiacciate, sfumare con il brandy ed aggiungere circa un litro e mezzo d’acqua.
Far cuocere per circa 30 minuti e poi filtrare. A parte saltare gli otto scampi in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Sfumare con un goccio di brandy.
Preparare il risotto, affettare lo scalogno, farlo imbiondire con due cucchiai d’olio, unire il riso e farlo tostare.
Bagnare il riso con il vino, lasciar evaporare ed aggiungere man mano il brodo ed unire eventualmente anche la passata di pomodoro o dei pomodorini per avere un colore rosato.
Cuocere il risotto agli scampi per circa 18 minuti.
Prima di terminare la cottura unire le code degli scampi e il prezzemolo tritato.
Amalgamare per bene e servire decorando ogni piatto di risotto con due scampi.