Roast beef al forno: come preparare un arrosto succulento e saporito
Il roast beef è un arrosto di carne che può essere servito sia caldo che freddo.
Ecco come preparare la ricetta per un ottimo roast beef al forno.
Per prima cosa, bisogna scegliere il tipo di carne adatto a questa preparazione, che, oltre ad essere magro, deve essere precedentemente preparato e legato, per fargli mantenere la forma durante tutta la cottura.
Ricetta per Roast beef al forno
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di carne di manzo (lobata, disossata o controfiletto, scamone, girello)
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio in camicia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino
- 3 mestoli di demi-glace
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per prima cosa, bisogna legare il pezzo di carne con lo spago da cucina, in modo da fargli mantenere una forma omogenea durante la cottura.
Riscaldare l’olio in un tegame con gli spicchi d’aglio, rosolare per bene il roast beef, in modo che tutti i succhi rimangano racchiusi all’interno.
Durante la fase di rosolatura, potete decidere se unire il rametto di rosmarino intero, oppure tritare finemente solo gli aghi. In quest’ultimo caso il sapore del rosmarino rimane più intenso, in quanto il trito tende ad attaccarsi alla carne durante la rosolatura.
Regolare di sale e pepe e bagnare con il vino.
Tempo di cottura del roast beef al forno
Dopo aver fatto insaporire la carne con il vino, trasferire il tutto nel forno a 180°C per circa 35 minuti, bagnando durante la cottura il roast beef con la demi glass.
Nel caso desideriate una maggiore cottura, aumentare i tempi, abbassando leggermente la temperatura del forno.
Si ricorda che, una volta tolto dal forno il roast beef, prima di essere tagliato, ha bisogno di riposo per favorire la distribuzione dei succhi, che durante la cottura si concentrano al centro del pezzo di carne.
Tagliare il roast beef in fette sottile e servire con la salsa di cottura.
Based on 18 Review(s)