Rotolo di vitello farcito: ricetta per preparare il vitello in modo ricco e saporito
Il rotolo di vitello farcito, o rollè, è un arrosto a base di fesa di vitello, che può essere farcita con diversi ingredienti. La ricetta e la preparazione sono molto semplici, ma, visto che il taglio di vitello che viene utilizzato per fare il rotolo è già molto saporito, e consigliabile utilizzare un ripieno leggero a base di verdure. Infatti spesso per farcire il rotolo di vitello vengono utilizzati degli ingredienti come il prosciutto e il formaggio, oppure gli spinaci e la mozzarella. Anche se questo è un modo veloce per fare il rotolo di vitello farcito al forno, vi consiglio questa buonissima ricetta del rollé di vitello ripieno.
Ricetta rotolo di agnello farcito
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr di fesa di vitello
- 2 melanzane
- 4 zucchine
- 2 peperoni
- 2 patate
- mezza crosta di sedano
- una carota
- 1/2 cipolla
- 1 uovo
- 1 rametto di timo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 dl d’olio d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lessare e schiacciare le patate. Tagliare a cubetti le zucchine, i peperoni e le melanzane private della buccia. Friggere le verdure in olio bollente.
Unire le verdure alle patate schiacciate, aggiungere l’uovo, le foglioline di timo, il sale e il pepe. Amalgamare il tutto.
Salare e pepare la fesa, stendergli sopra il ripieno, arrotolare e legare con lo spago da cucina.
Tritare sedano, carote e cipolla. Mettere in una casseruola con l’olio e far appassire.
Unire la carne, leggermente passata nella farina e farla rosolare per bene. Sfumare con il vino bianco, aggiungere un mestolo di brodo e coprire.
Cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e, se necessita, aggiungere ulteriore brodo durante la cottura.
Una volta cotto, togliere lo spago. Affettare il rotolo di vitello farcito e accompagnare con la salsa di cottura.
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