La salsa bercy è una salsa bianca composta, molto utilizzata dai grandi chef. Vediamo nel dettaglio come preparare la salsa bercy:
Ingredienti e dosi per circa 1/2 litro di salsa: 2 scalogni tritati, 50 gr di burro, 250 ml di vellutè preparata con fondo di pesce, 100 ml di vino bianco, il succo di 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo finemente tritato.
Preparazione
Soffriggere gli scalogni nel burro, unire il vino bianco, far ridurre di circa la metà ed aggiungere la vellutè. Mescolare per bene, far ridurre leggermente e togliere dal fuoco. Condire aggiungendo il prezzemolo e il succo di limone.
