Sfincione palermitano

Sfincione palermitano: ricetta originale dello sfincione, specialità tipica di Palermo

sfincione palermitano

Lo sfincione palermitano, anche chiamato “sfinciuni” o “spincuni” in dialetto siciliano, è una specialità tipica della tradizione gastronomica palermitana. 
Lo sfincione tipico siciliano è uno dei prodotti tradizionali regionali più famosi e si prepara con l’impasto del pane pizza, morbido e soffice, ricoperto con salsa di pomodoro e condimenti.
Il nome “Sfinciuni” deriva proprio dal suo essere “muoddu comu na sfincia” , cioè “morbido come una spugna”. Ciò è dovuto alla consistenza propria di questa preparazione, che è molto morbida e “spugnosa”, grazie alla sua lievitazione.

Secondo la tradizione, lo sfincione palermitano nasce dalla fantasia degli abitanti di questa città, per preparare un pane più ricco e gustoso di quello tradizionale, da gustare in occasione del Natale.
Il condimento della ricetta tradizionale dello sfincione prevede la salsa di pomodoro, cipolla, acciughe e origano e pezzetti di caciocavallo ragusano, formaggio tipico siciliano.
Il risultato sarà quello di avere un pane pizza ottimo da gustare, che, a Palermo, si può trovare nelle panetterie, negozi di prodotti tipici e anche come versatile e gustoso cibo da strada.

Ricetta tradizionale sfincione palermitano

Ingredienti per 4 persone:

Per l’impasto dello sfincione:

  • 500 gr di farina 00
  • 25 gr di lievito di birra
  • 10 gr di sale
  • 10 gr di zucchero

Per il condimento:

  • 500 gr di pomodori pelati
  • 2 cipolle
  • 100 gr di filetti di acciughe sott’olio
  • 100 gr di caciocavallo fresco
  • origano
  • pangrattato
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Per prima cosa, preparate l’impasto dello sfincione palermitano.

Prendete una ciotola capiente e versatevi la farina. Sciogliete il lievito di birra in circa 250 gr d’acqua tiepida. Se è estate, o se la temperatura esterna è alta, fatelo sciogliere in acqua a temperatura ambiente.
Versate poi gradualmente l’acqua con il lievito sciolto sulla farina e impastate il tutto energicamente.

Aggiungete all’impasto circa 10 gr di sale e 10 gr di zucchero.

Lavorate il tutto energicamente, incorporando mano a mano altra acqua.
Continuate ad impastare fino a che non avrete ottenuto una pasta molto morbida.

Adesso formate un “panetto” con l’impasto dello sfincione e mettetelo in una teglia rettangolare, unta con un po’ d’olio d’oliva, a lievitare per 2 ore, coprendolo con un canovaccio.

Intanto preparate la salsa con cui condire lo sfincione. In una padella con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua fate appassire due cipolle tritate finemente. Schiacciate i pomodori pelati con una forchetta e uniteli nel tegame. Aggiungete anche una presa di sale e una spolverata di pepe.
Cuocete la salsa di pomodoro a fiamma moderata per circa 20 minuti.

Cottura e lievitazione dello sfincione palermitano

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, stendetelo sulla teglia e conditelo con la salsa precedentemente preparata. Cospargete la superficie con il pane grattugiato, meglio se precedentemente fatto tostare e dorare in padella. Condite con l’origano.
Aggiungete anche dei pezzettini di caciocavallo, a fettine o a tocchetti, e i filetti di acciughe spezzettati.

Ricoprite il tutto con un panno e fatelo riposare per circa 40 minuti.

Trascorso questo tempo, cuocete lo sfincione palermitano nel forno preriscaldato a 200/220°C per circa 30 minuti.

Il consiglio dello Chef…


Per un’ottima riuscita della ricetta tradizionale dello sfincione palermitano è fondamentale che siano rispettati i giusti tempi di lievitazione, in modo da avere un impasto morbido e soffice.

 


Sfincione palermitano
Tempo di preparazione: 20M
Tempo di cottura: 30M
Tempo totale: 50M
Voto: Vota Ricette di Gusto - 1 stelleVota Ricette di Gusto - 2 stelleVota Ricette di Gusto - 3 stelleVota Ricette di Gusto - 4 stelleVota Ricette di Gusto - 5 stelle
Basato su 19 Recensioni
La ricetta ti è piaciuta?
VOTA ADESSO


Forse potrebbe interessarti anche...

Pancake alla Nutella
Cosce di pollo al forno: Ecco un’ottima ricetta
Torta arcobaleno
Polpette di ceci al forno
Fagioli alla messicana
Coniglio al forno con patate
Paccheri ai frutti di mare
Cinghiale in umido
Scaloppine di pollo ai funghi
Muffin al cocco
Torta di compleanno al cioccolato
Torta bavarese
  • Rispondi