In Austria vengono preparate diverse specialità tra cui la torta austriaca. Ma ci sono diverse ricette per preparare una torta austriaca anche se la più conosciuta è quella della sacher. Oggi vi voglio presentare la ricetta di una torta austriaca che ho provato Vienna e che ho davvero molto apprezzato.
Infatti in molte parti dell’Austria, e mi riferisco sopratutto nei caffè, è possibile trovare una torta al cioccolato dalla consistenza morbida che ha un gusto molto leggero.
Ricetta della torta Austriaca al cioccolato:
Per la base: 6 uova, 125 gr di burro morbido fatto a pezzetti, 125 gr di farina, 150 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito.
Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria poi lasciarlo intiepidire.
Lavorare in una terrina il burro e lo zucchero utilizzando uno sbattitore fino ad ottenere una crema liscia.
Unire uno per volta i tuorli d’uovo, dopo averli amalgamati per bene unire il cioccolato fondente a filo e mescolare velocemente. Aggiungere con un setaccio la farina e mescolare per bene.
Montare gli albumi a neve fermissima ed incorporarli al composto facendoli amalgamare con delicatezza.
Versare il tutto in una tortiera imburrata ed infarinata. Infornare a 180°C per circa 40 minuti.
Per la crema: 250 ml di panna, 75 gr di cioccolato bianco.
Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola. Bollire la panna e versarla sul cioccolato tritato mescolando il tutto.
Per la bagna: 200 ml di acqua, 100 gr di zucchero, 1 bicchierino di rum.
Mettere l’acuqa in un pentolino, aggiungere lo zucchero e portare al bollore. Non appena il composto si è raffreddato aggiungere il rum e mescolare.
Per la copertura: 150 gr di cioccolato al latte, 100 ml di panna.
Tritare il cioccolato e farlo sciogliere in un pentolino insieme alla panna.
Preparazione della torta Austriaca al cioccolato
Dividere la base della torta in senso orizzontale e bagnarla con la bagna al rum utilizzando un pennello da cucina. Farcire il tutto con la crema a base di panna e cioccolato bianco.
Versare la copertura al cioccolato sulla torta e livellare con una spatola da pasticceria.
Tenere in frigorifero la torta austriaca al cioccolato prima di servire.
