Charlotte alle mele: ricetta tradizionale


charlotte alle meleLa charlotte alle mele è un gustoso dolce che si prepara con la crema bavarese, le mele renette e biscotti savoiardi bagnati con rum o brandy.

L’originale charlotte alle mele ha origini Francesi, dove questo dolce viene preparato sia nella versione che segue, che in altre versioni, in cui i biscotti savoiardi sono sostituiti dalla pasta frolla. Altre ricette non aggiungono al suo interno la crema, ma soltanto delle mele ben insaporite in padella con il burro e lo zucchero. Queste, però, sono delle preparazione piuttosto semplici, che si differenziano dalla ricetta tradizionale della charlotte alle mele, in cui vengono utilizzati specifici ingredienti, che permettono di ottenere un dolce davvero buono, che si può preparare sia in uno stampo grande che in quelli piccoli.

Per quanto riguarda la bagna da utilizzare per i savoiardi della charlotte alle mele, potete preparare una classica bagna al rum, oppure sostituire il rum con la stessa quantità di brandy, che esalta maggiormente il sapore delle mele.

Ingredienti ricetta charlotte alle mele

Dosi per 8 persone:

  • 500 ml di latte
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 4 tuorli
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 4 foglie di gelatina alimentare
  • 4 mele (renette)
  • 25 gr di burro
  • 1 pizzico di cannella e 50 gr di zucchero semolato da aggiungere durante la cottura delle mele
  • 200 ml di panna da montare
  • biscotti al cucchiaio (savoiardi) q.b.
  • bagna al rum q.b.

Come fare la charlotte alle mele

Preparazione: 

Versare il latte in un tegame, poi incidere il baccello di vaniglia, raschiare i semini con un coltellino da cucina ed aggiungerli nel latte. Unire anche la metà dello zucchero (75 grammi) e porre il latte sul fuoco e portare al bollore.

Sistemare i fogli di gelatina in un recipiente pieno di acqua fredda per farli ammorbidire.

Mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere l’altra metà dello zucchero e lavorare per circa 5 minuti con una frusta elettrica.

Non appena il latte ha raggiunto il punto di ebollizione, versarlo a filo sul composto di tuorli e zucchero. Continuare a mescolare continuamente con le fruste, fino ad incorporare tutto il latte.

Versare il composto ottenuto nel tegame e porre sul fuoco a fiamma molto bassa. Lasciar cuocere per circa 15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché la crema non risulta densa.

Dopo la cottura, togliere la crema dal fuoco, aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e mescolare il tutto. Trasferire la crema della charlotte alle mele in una ciotola per farla raffreddare. La cosa ideale sarebbe appoggiarla su di un recipiente pieno di acqua e ghiaccio. Appena la crema si è raffreddata, potete incorporare la panna montata ed amalgamare il tutto.

Intanto sbucciare le mele, tagliarle a spicchi ed eliminare la parte centrale del torsolo.

Far sciogliere il burro in una padella, unire le mele con 50 gr di zucchero e lasciarle rosolare per circa 10 minuti.

Durante la preparazione, cercate di preparare anche la bagna al rum, in modo da lasciarla anche raffreddare per bene, prima di assemblare la charlotte alle mele.

Come assemblare la charlotte con le mele

Adesso, prendere uno stampo e rivestire il fondo e i lati con della carta da forno. Bagnare i savoiardi nella bagna e sistemare un primo strato sul fondo dello stampo e poi tutt’intorno lungo i bordi interni.

Aggiungere uno strato di crema bavarese e poi uno di mele. Continuare in questo modo fino a terminare tutti gli ingrediente. A questo punto, potete aggiungere anche un ultimo strato di savoiardi sulla superficie, in modo da racchiudere il suo ripieno.

Mettere la charlotte alla mele nel frigorifero e lasciarla rassodare per almeno 4-6 ore. Al momento di servire, porre un piatto sulla superficie del dolce e capovolgere con un colpo deciso.

La charlotte alla mele può essere accompagnata con una salsa al caramello e decorata con spicchi di mele.

Ti è piaciuta questa ricetta? Vorresti essere aggiornato sulle nostre ricette e i nostri consigli in cucina?
Iscriviti subito alla newsletter di Ricette di Gusto!


Charlotte alle mele
Tempo di preparazione: 30M
Tempo di cottura: 10M
Tempo totale: 40M
Voto:
Basato su 6 Recensioni
La ricetta ti è piaciuta?
VOTA ADESSO
loading...