Fragole ricoperte di cioccolato


Le fragole ricoperte di cioccolato fondente si preparano immergendo le fragole in una glassa al cioccolato fondente che si indurisce appena si raffredda.

Fragole ricoperte di cioccolato

In questo modo si ottengono delle fragole ricoperte da una croccante sfoglia di cioccolato che le rende adatta per accompagnare dello champagne o per decorare le torte e i dolci.

Oggi vedremo “la ricetta” per come preparare queste fragole al cioccolato con alcuni consigli sulle tecniche da utilizzare per farle venire perfette.

Ricetta fragole ricoperte di cioccolato

Ingredienti:

  • 500 gr di fragole
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 150 gr di zucchero semolato

Come fare le fragole ricoperte di cioccolato

Prima di passare alla ricetta, vi volevo ricordare che di solito per facilitare questa preparazione si preferisce sciogliere il cioccolato a bagnomaria e dopo averlo fatto intiepidire si immergono al suo interno le fragole. Alcuni utilizzano anche far raffreddare prima il cioccolato fuso per poi rimetterlo sul fuoco per farlo sciogliere nuovamente così in questo modo viene temperato ed è più resistente una volta che si solidifica intorno alle fragole. Se invece volete preparare questa ricetta seguendo quelle che sono le tecniche da manuale, dovete prendere due pentolini di cui uno in rame stagnato o d’acciaio inox con fondo spesso, nel quale mettere lo zucchero per poi farlo sciogliere sul fuoco e lasciar cuocere fino alla temperatura di circa 115-117°. In questo caso vi occorre un termometro da zucchero. Nello stesso tempo fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria dopo averlo tritato.

Adesso togliete entrambi i pentolini dal fuoco e dopo circa un minuto unite lo zucchero al cioccolato fuso con molto attenzione e delicatezza. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.

Tenete presente che prima di preparare la copertura, sarebbe meglio lavare ed asciugare per bene le fragole senza togliere il picciolo.

Dopo questa parte della preparazione vi occorre anche prendere una teglia e foderarla con un foglio di carta forno.

Le fragole devono essere immerse nel cioccolato tiepido mantenendole dalla parte del picciolo per poi metterle “come da foto” sul foglio di carta forno in modo da farle mantenere diritte finchè non si asciugano. Un’altro modo per immergerle nel cioccolato e infilzarle con un bastoncino di legno nella parte alta, ma questo sistema si utilizza se si vogliono interamente ricoprire con il cioccolato.

Dopo aver preparato tutte le fragole, bisogna lasciarle asciugare all’aria per almeno circa un’ora. Trascorso questo tempo, basta staccarle con delicatezza dalla carta forno e consumarle secondo gli utilizzi desiderati.

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Fragole ricoperte di cioccolato
Tempo di preparazione: 20M
Tempo di cottura: 10M
Tempo totale: 30M
Voto:
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    1. Ennio 29/06/2014
      • markjto 29/06/2014

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