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Crescentine o Tigelle: una ricetta di origini modenesi

Ricetta delle crescintine o tigelle modenesi: ricetta tipica delle crescentine

tigelle modenesiLe crescentine o tigelle sono una preparazione tipica del modenese. Ecco la ricetta per crescentine fritte o delle tigelle cotte sulla tigelliera.

La ricetta originale delle crescentine nasce nella zona dell’appenino modenese e poi diffusa anche nel bolognese e in alcune zone dell’Emilia, dove viene preparata in diverse versioni in base al luogo d’origine. Infatti questa preparazione nasce con il nome di  “crescente” e veniva cotta in appositi dischi di terracotta precedentemente riscaldati. Oggi la preparazione si effettua in delle apposite tigelliere, in cui viene inserito il disco di pasta e quindi il calore delle due piastre le cuoce in modo uniforme e pertanto prende il nome di tigelle.

Una delle caratteristiche principali delle crescentine o delle tigelle è il suo impasto simile al pane, ma la loro morbidezza gli è conferita dall’aggiunta dello strutto o di olio ed in alcuni casi anche dal latte o dalla panna liquida.

Oggi vedremo la ricetta delle crescentine fatte in casa e fritte nell’olio e anche delle tigelle da cuocere nelle tigelliere ed ottenere quindi un tipo di pane morbido e saporito che si può anche farcire in vari modi.

Ricetta tigelle modenesi

Ingredienti e ricetta tigelle

  • 500 gr di farina bianca
  • 250 ml di acqua
  • 50 gr di strutto
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 10 gr di sale
  • 5 gr di zucchero

Preparazione delle tigelle modenesi

Mettete l’acqua tiepida in una ciotola, unire il lievito sbriciolato e lo zucchero. Mescolare con il cucchiaio fino a far sciogliere il tutto. Unire la farina, il sale e lo strutto ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riporre nuovamente l’impasto nella ciotola e coprire con un canovaccio pulito. Lasciar lievitare l’impasto delle tigelle per almeno un’ora.

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Un altro metodo d’impasto per le tigelle consiste nel far sciogliere lo strutto nell’acqua, poi, quando si intiepidisce il tutto, si aggiungono il lievito e lo zucchero e poi la farina e il sale. In questo modo l’impasto risulta più leggero dopo la lievitazione.

Trascorso il tempo della lievitazione, stendere l’impasto con il matterello senza fare un’eccessiva pressione. Lo spessore deve essere di circa 3-4 mm. Prendere un tagliapasta rotondo del diametro più o meno simile a quello della tigelliera e con una leggera pressione ricavare tanti dischi.

Tempo di cottura delle tigelle

Riscaldare la tigelliera per 5-6 minuti da entrambi i lati, poi aprirla e spalmare un sottile strato di lardo o strutto in tutti gli spazi in cui andranno a posizionare i dischi di pasta e richiedere la tigelliera.

Quindi lasciar cuocere le tigelle per circa 7-8 minuti, rigirandolo da entrambi i lati.

Nel caso utilizzate una tigelliera in ghisa a corrente vi basta abbassare la parte superiore e controllare la cottura dopo il tempo indicato in precedenza.

Dopo la cottura, le tigelle possono essere servite così come sono state preparate, oppure possono essere tagliate a metà in senso orizzontale e farcirle con formaggi e salumi.

Ingredienti e ricetta crescentine 

  • 500 gr di farina
  • 200 ml di latte
  • 50 ml di panna
  • 1 cubetto di lievito
  • 1 cucchiaino di sale
  • olio per friggere o strutto q.b.

Preparazione crescentine bolognesi fritte

  • 500 gr di farina
  • 200 ml di latte
  • 50 ml di panna liquida
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 bustina di lievito

Preparazione delle crescentine fritte

crescentine bolognesiMettere la farina in una ciotola, unire il lievito e il sale e dare una mescolata. Aggiungere il latte e la panna ed impastare fino a rendere omogeneo l’impasto.

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Lasciar lievitare per un’ora, poi stendere ad uno spessore di circa 3 mm e ritagliare tanti rombi della stessa grandezza.

Far riscaldare l’olio o lo strutto e friggere poco per volta le crescentine da entrambi i lati, fino a farle dorare per bene.

Scolare su di un foglio di carta assorbente e servire ancora calde.

Note: sia le crescentine che le tigelle sono ottime per accompagnare un pasto, ma possono essere anche preparate per altri utilizzi.

Sommario
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Nome della ricetta
Crescentine o Tigelle
Pubblicato il
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale
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