Glassa al cioccolato a specchio

Glassa al cioccolato a specchio: come preparare la glassa lucida al cioccolato per torte

glassa al cioccolato a specchio

Glassa al cioccolato a specchioLa glassa al cioccolato lucida, detta anche glassa a specchio, differisce dalle altre glasse di copertura al cioccolato per la sua brillantezza e lucidità. Inoltre questo tipo di glassa ha una consistenza morbida, che si adatta alle esigenze di chi preferisce utilizzare per le sue creazioni una glassa lucida e morbida.

 

Ricetta glassa al cioccolato a specchio

Ingredienti:

  • 200 gr di acqua
  • 180 gr di panna
  • 250 gr di zucchero
  • 80 gr di cacao amaro in polvere
  • 8 gr di colla di pesce (4 fogli di gelatina).

Preparazione glassa al cioccolato lucida con l’utilizzo del termometro.

Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero, mettere in un pentolino, unire l’acqua e la panna continuando a mescolare. Porre sul fuoco a fiamma bassa. Appena il composto ha raggiunto il bollore, togliere dal fuoco, unire la colla di pesce precedentemente ammollata, mescolare fino a farla sciogliere. Utilizzare la copertura tra i 30°C e i 40°C.

Preparazione glassa al cioccolato lucida senza l’utilizzo del termometro.

Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero, mettere in un pentolino, unire l’acqua e la panna continuando a mescolare. Porre sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco, unire la gelatina ammollata e strizzata, mescolare fino a farla sciogliere. Lasciar intiepidire la glassa prima di utilizzare.

Preparazione della glassa al cioccolato con l’utilizzo di cioccolato fondente.

Ingredienti:

  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 250 gr di panna
  • 90 gr di glucosio
  • 20 gr di burro

Mettere in un pentolino la panna e il glucosio, porre sul fuoco a fiamma bassa per circa 8-10 minuti. Poi unire il cioccolato fondente tritato e mescolare. Togliere il composto dal fuoco, unire il burro ed amalgamare. Utilizzare sempre tra i 30 e 40°C.


Glassa al cioccolato a specchio
Tempo di preparazione: 10M
Tempo di cottura: 10M
Tempo totale: 20M
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