Glassa al cioccolato a specchio: come preparare la glassa lucida al cioccolato per torte
La glassa al cioccolato lucida, detta anche glassa a specchio, differisce dalle altre glasse di copertura al cioccolato per la sua brillantezza e lucidità. Inoltre questo tipo di glassa ha una consistenza morbida, che si adatta alle esigenze di chi preferisce utilizzare per le sue creazioni una glassa lucida e morbida.
Ricetta glassa al cioccolato a specchio
Ingredienti:
- 200 gr di acqua
- 180 gr di panna
- 250 gr di zucchero
- 80 gr di cacao amaro in polvere
- 8 gr di colla di pesce (4 fogli di gelatina).
Preparazione glassa al cioccolato lucida con l’utilizzo del termometro.
Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero, mettere in un pentolino, unire l’acqua e la panna continuando a mescolare. Porre sul fuoco a fiamma bassa. Appena il composto ha raggiunto il bollore, togliere dal fuoco, unire la colla di pesce precedentemente ammollata, mescolare fino a farla sciogliere. Utilizzare la copertura tra i 30°C e i 40°C.
Preparazione glassa al cioccolato lucida senza l’utilizzo del termometro.
Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero, mettere in un pentolino, unire l’acqua e la panna continuando a mescolare. Porre sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco, unire la gelatina ammollata e strizzata, mescolare fino a farla sciogliere. Lasciar intiepidire la glassa prima di utilizzare.
Preparazione della glassa al cioccolato con l’utilizzo di cioccolato fondente.
Ingredienti:
- 300 gr di cioccolato fondente
- 250 gr di panna
- 90 gr di glucosio
- 20 gr di burro
Mettere in un pentolino la panna e il glucosio, porre sul fuoco a fiamma bassa per circa 8-10 minuti. Poi unire il cioccolato fondente tritato e mescolare. Togliere il composto dal fuoco, unire il burro ed amalgamare. Utilizzare sempre tra i 30 e 40°C.
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