Lasagne di pesce

Lasagne di pesce: ricetta facile, leggera e squisita per lasagne di mare al ragù di pesce

lasagne di pesce

Le lasagne di pesce sono delle lasagne al forno che, al posto del classico condimento col ragù e la besciamella, sono preparate con pesci misti e ingredienti vari.
Dobbiamo dire fin da subito, infatti, che esistono varie ricette delle lasagne di pesce, tra cui quella delle lasagne di mare con frutti di mare, delicata e gustosa, o quella delle lasagne con asparagi e gamberetti.
Ieri mi ha scritto Marcello, che vorrebbe preparare per i suoi ospiti a cena delle lasagne delicate e raffinate con pesce misto.
Subito mi è venuta in mente questa ricetta delle lasagne con ragù di pesce, una variante della lasagna di pesce molto ricca, gustosa e raffinata.
Gli ingredienti per il ragù di pesce sono solitamente cozze, vongole, gamberi e filetti di pesce, come orata e branzino, che andremo a cuocere per formare un ragù delizioso.
Cuoceremo poi le lasagne di pesce al forno, condite con un po’di besciamella.
Vediamo il procedimento passo passo per preparare le lasagne di mare con ragù di pesce.

Ricetta lasagne di pesce

Ingredienti per 6 persone:

Per il ragù di pesce:

  • 300 gr di cozze
  • 300 gr di vongole
  • 300 gr di code di gamberi
  • 1 calamaro grande
  • 1 filetto di orata
  • 1 filetto di branzino
  • 2 coste di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio daglio
  • 1 litro di besciamella
  • 0,75 cl di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • parmigiano q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

Procedimento: 

Se volete preparare la besciamella fatta in casa, trovate la ricetta qui.
Iniziate con il lavare accuratamente le cozze e le vongole e mettetele in una ciotola piena d’acqua a spurgare.
In una padella versate due bicchieri d’acqua e un cucchiaio d’olio, inserte uno spicchio d’aglio e fatevi cuocere a coperchio chiuso cozze e vongole, fino a che non si aprono.
Se qualcuno dei molluschi non si sarà aperto in padella, eliminatelo dalla preparazione delle lasagne di mare. 

Dopo che si saranno aperte, scolate cozze e vongole con la schiumarola, quindi eliminate i gusci, tenendo da parte il fondo di cottura.

Pulite le code di gambero accuratamente, sbucciatele ed eliminate il sottile filamento nero sul dorso. Tagliatele a pezzetti di uguale dimensione. Pulite i calamari e tagliateli a striscioline sottili, quindi pulite orata e branzino e tagliate i filetti a piccoli pezzi.

Preparate un trito con carota, sedano e cipolla per il ragù di pesce e fateli rosolare in padella con un po’ d’olio.
Aggiustate di sale e unite in padella il fondo di cottura delle cozze e vongole, facendo insaporire il tutto per un paio di minuti.

Tempo di cottura del pesce per le lasagne di mare

Nella padella con il trito, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti. 
Aggiungete poi i calamari, sfumate con il vino bianco e fate cuocere per 5 minuti.
Unite adesso i filetti di orata e branzino in pezzi e cuoceteli per altri 5 minuti.
Infine unite anche cozze e vongole e le code di gambero e cuocete per 2 minuti.
Regolate il tutto di sale e pepe, spegnete il fornello e fate intiepidire. Intanto accendete il forno a 200°C.

Come assemblare le lasagne di pesce

In una teglia da forno versate un po’ di besciamella, quindi adagiatevi uno strato di pasta di lasagne e condite con due cucchiaiate di ragù di pesce e uno di besciamella. Coprite con uno strato di pasta e continuate con questo procedimento, fino a terminare tutti gli ingredienti.
L’ultimo strato della lasagna di mare dovrà essere di besciamella, su cui grattugiare un po’di parmigiano reggiano (o eventualmente su cui cospargere del pangrattato).
Per finire, aggiungete sulla superficie qualche fiocchetto di burro.


Coprite la teglia con della carta stagnola e infornate nel forno caldo a 200°C per 30 minuti. Togliete poi la carta e completate la cottura delle lasagne per altri 5-10 minuti, per formare una crosticina croccante.


Lasagne di pesce
Tempo di preparazione: 40M
Tempo di cottura: 40M
Tempo totale: 1H25M
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