Ricette di Gusto

Parfait alla vaniglia

Il parfait alla vaniglia è un dolce al cucchiaio dalla consistenza di un gelato: ecco come preparare la ricetta parfait alla vaniglia fatto in casa.

parfait alla vanigliaBisogna sapere che le ricette del parfait alla vaniglia sono essenzialmente due: la prima è molto semplice e si prepara anche in poco tempo. In questo caso si prepara uno sciroppo aromatizzato alla vaniglia e si versa a filo sui tuorli, fino a montarli e renderli spumeggianti, per poi unire la panna montata.

L’altra ricetta del parfait alla vaniglia si prepara facendo aromatizzare la vaniglia nel latte, che, una volta freddo, viene lavorato con i tuorli e lo zucchero. Il composto viene fatto addensare in un tegame sul fuoco, fatto raffreddare ed alleggerito con la panna montata. Adesso vediamo nel dettagli la preparazione delle due ricette.

Ricetta ed ingredienti parfait alla vaniglia

Dosaggio per 8 persone:

  • 8 tuorli d’uovo
  • 200 grammi di zucchero semolato
  • 2 baccelli di vaniglia
  • 1 bicchiere d’acqua
  • 400 ml di panna montata

Come fare il parfait alla vaniglia

Versare lo zucchero e l’acqua in un pentolino. Incidere i baccelli di vaniglia, raschiare l’interno  e mettere il tutto nel pentolino con l’acqua e lo zucchero. Porre sul fuoco e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Terminata la cottura, eliminare i baccelli di vaniglia.

Tecnicamente, lo sciroppo dovrebbe avere una densità di 32°, ma per questo ci vorrebbe un termometro da zucchero. Ma non preoccupatevi, facendo cuocere il composto come indicato, otterrete un ottimo parfait alla vaniglia.

A questo punto, mettere i tuorli in una ciotola e cominciare a sbatterli con le fruste elettriche. Unire a filo il precedente composto e continuare a montare il tutto, fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. Si consiglia di lavorare il composto del parfait alla vaniglia per circa 10 minuti, in modo da conferirgli molta leggerezza.

Adesso, montare la panna ed incorporarla alla base del parfait alla vaniglia. Amalgamare con delicatezza, fino ad ottenere un composto omogeneo.

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Versare il composto del parfait alla vaniglia negli apposti stampi e metterli nel freezer per almeno 4-6 ore prima di servirlo agli ospiti.

Note: L’altra ricetta ricetta del parfait alla vaniglia prevede gli stessi ingredienti, ad eccezione dell’acqua, che viene sostituita dal latte. I baccelli di vaniglia vengono incisi e messi in un pentolino con il latte, si pone sul fuoco fino al primo punto di bollore e poi si lascia in infusione, finché il latte non si raffredda. Dopo, si montano i tuorli con lo zucchero, poi si unisce a filo il latte aromatizzato alla vaniglia e si rimette il tutto nel tegame, per far addensare il composto sul fuoco. Dopo che il composto base del parfait alla vaniglia si è raffreddato, si aggiunge la panna e si mette negli stampi.

Il parfait di vaniglia può essere servito ed accompagnato con una salsa al cioccolato o con un coulis di frutta.

Sommario
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Nome della ricetta
parfait alla vaniglia
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2 commenti su “Parfait alla vaniglia”

  1. Ottima ricetta grazie! Io preparo il parfait con soli 4 tuorli montati a lungo con 150g di zucchero a velo, poi aggiungo panna montata fermissima. Viene molto bene e basta per 8 persone. Come mai dice di far bollire lo zucchero?

    Rispondi
    • Ciao Luisa, facendo cuocere lo zucchero e l’acqua si prepara uno sciroppo, il quale viene versato a filo suoi tuorli mentre sono montati. In questo modo, oltre a pastorizzarli, si ottiene un composto molto spumoso rispetto al metodo classico che hai descritto. Inoltre, il parfait alla vaniglia, con questa preparazione indurisce di meno e mantiene la sua consitenza anche quando viene lasciato per più giorni nel freezer. Grazie del commento.

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