La pasta fresca al nero di seppia si ottiene aggiungendo del nero di seppia negli ingredienti dell’impasto a base di farina e uova.
La ricetta della pasta al nero di seppia si può preparare sia con le vescichette di nero di seppia, sia con delle bustine di nero di seppia. La differenza sta nella freschezza del nero di seppia che viene aggiunto all’impasto, ma il sapore che si ottiene è piuttosto simile.
In alcune ricette della pasta fresca nera si può aggiungere un goccio di vino bianco. Esistono anche altre versioni senza uova, in cui si procede con il metodo della pasta fresca comune, aggiungendo il nero di seppia precedentemente sciolto nell’acqua e mescolato con la farina. Con questo impasto potete preparare la pasta nera al nero di seppia come le tagliatelle, gli spaghetti o altri formati di pasta, in base all’attrezzatura che disponete.
Adesso vediamo nel dettaglio le varie ricette, in modo che possiate preparare la pasta al nero di seppia con la preparazione che meglio preferite.
Ricetta ed ingredienti per pasta al nero di seppia
- 500 gr di farina “00”
- 5 uova
- 1 goccio di acqua
- 3 bustine di nero di seppia
- 1 pizzico di sale
Come fare la pasta al nero di seppia
Setacciare la farina e disporla a fontana. Intanto disciogliere il nero di seppia nell’acqua.
Unire le uova al centro della farina, poi aggiungere anche il nero di seppia e mescolare questi ultimi due ingredienti con una forchetta, in modo da farli mescolare parzialmente.
Adesso lavorare l’impasto, cominciando ad impastare con la punta delle dita, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Dare un ulteriore impastata con le mani, in modo che si possa ottenere un impasto nero dalla consistenza liscia e dal colore uniforme.
Se invece volete preparare la pasta fresca con il nero delle vescichette delle seppie, dovete raccogliere il nero di seppia in una ciotola, aggiungere un goccio di vino bianco, un pizzico di sale e mescolare il tutto. Questo composto deve essere aggiunto insieme a 3 uova in 450 grammi di farina e poi procedere ad impastare come nella ricetta precedente.
Note: L’impasto della pasta fresca al nero di seppia deve essere avvolto nella pellicola trasparente e poi lasciato a riposare per almeno un’ora prima di poterlo stendere.
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