Ricetta pesce spada marinato: ecco come marinare il pesce spada utilizzando le principali ricette e metodi per preparare questo antipasto di pesce
La prima ricetta è quella del pesce spada marinato all’aceto, in cui le fettine di pesce vengono coperte dall’aceto con eventuale aggiunta di pepe in grani, erba cipollina o finocchio selvatico. Si lascia marinare il pesce spada nell’aceto e si calcola il tempo di marinatura in base alla larghezza del taglio, che comunque non deve essere superiore ai 3-4 mm. Di solito, per marinare in maniera corretta il pesce spada nell’aceto, ci vogliono dalla 4 alle 6 ore. Quando le fettine di pesce spada sono cotte, si lasciano scolare per bene e poi si condiscono in una pirofila con olio extravergine d’oliva, prezzemolo e aglio tritati, sale e peperoncino q.b.
Dopo aver condito le fettine di pesce spada, si possono aggiungere altri ingredienti, come delle fettine di finocchio, olive nere e fettine d’arance pelate al vivo. Vi ricordo che se non gradite molto il sapore intenso dell’aceto, potete marinare il pesce spada in una soluzione di acqua e aceto nelle stesse dosi, ad esempio con 500 ml d’acqua e 500 ml d’aceto, a cui va anche aggiunto un pizzico di sale. Naturalmente i tempi di marinatura aumentano, ma il risultato è quello di un gusto più delicato.
Pesce marinato al succo di limone
Per marinare il pesce spada nel succo di limone dovete sempre tagliare a fettine sottili il pesce e coprirle interamente con il succo di limone. Anche in questo caso potete aggiungere del pepe in grani, erba cipollina o un altro aroma che si sposi bene con il pesce. Per questo tipo di marinatura occorrono in media da 1 a 4 ore, dopodiché il pesce spada deve essere scolato dal succo di limone in eccesso e condito sempre con olio extravergine, aglio e prezzemolo tritati, sale e un pizzico di peperoncino in polvere. Inoltre si possono aggiungere altri ingredienti come la ricetta precedente.
Vediamo nel dettaglio le ricette per marinare il pesce spada.
Ricetta pesce spada marinato
Pesce spada marinato all’aceto:
- 400 gr di pesce spada tagliato a fettine
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- pepe in grani q.b.
Mettere l’aceto in una pirofila, unire il sale e mescolare fino a farlo sciogliere. Adagiare delicatamente ogni fettina, avendo cura che sia ricoperta del liquido da tutte le parti. Coprire con la pellicola trasparente e mettere il contenitore in un luogo fresco. Dopo circa 4 ore, le fettine di pesce spada sono cotte, ma se preferite una cottura maggiore, potete prolungare i tempi, senza mai superare le 24 ore, altrimenti il pesce spada risulterà troppo secco.
Trascorso il tempo di marinatura, scolare il pesce spada, facendo in modo che perda tutto il liquido di marinatura.
Intanto prendere un’altra pirofila e riempitela con 100 ml di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 peperoncino tritato o in polvere, 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Adagiate le fettine una per volta nella pirofila, bagnandole prima per ogni lato nella soluzione di olio ed aromi, prima di sistemare quella successiva. Lasciar insaporire il tutto per un paio d’ore.
Pesce spada marinato al limone
Ingredienti:
- 400 gr di pesce spada a fettine
- pepe in grani
- finocchio selvatico
- succo di limone e sale q.b.
Prendere una pirofila ed irrorare la base con del succo di limone. Adagiare un primo strato di fettine di pesce spada nel succo di limone ed aggiungere un pizzico di sale. Bagnare con altro succo di limone e ripetere l’operazione precedente, fino a terminare tutti gli ingredienti.
Coprire la pirofila con la pellicola e lasciar marinare il pesce spada in un luogo fresco.
I tempi di marinatura variano in genere da 1 a 4 ore, a seconda della cottura che si preferisce ottenere. Dopo aver completato la cottura, scolare le fettine di pesce spada e condirle come indicato nella ricetta precedente.
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