Ricetta dei tajarin piemontesi: primo piatto di pasta fresca all’uovo tipica del Piemonte
I tajarin piemontesi sono una specialità a base di pasta fresca all’uovo. Ecco la ricetta dei tajarin piemontesi da preparare in modo tradizionale.
Il termine “tajarin” significa “tagliolini”, un formato di pasta simile alle tagliatelle, ma con uno spessore più sottile.
La preparazione dei tajarin piemontesi prevede determinati ingredienti per fare l’impasto, mentre per il condimento si può utilizzare un classico ragù di carne, oppure un altro tipo di condimento che esalta il sapore dei tajarin, come quelli preparati con il tartufo d’Alba, che in quei luoghi rappresenta una vera e propria specialità per quanto riguarda i primi piatti della cucina piemontese.
Oggi vedremo come si prepara l’impasto dei tajarin piemontesi fatti in casa e un particolare condimento a base di fegatini di pollo e salsa di pomodoro.
Ricetta tajarin piemontesi
Ingredienti per 4 porzioni:
Per l’impasto dei tajarin:
- 500 gr di farina bianca “00”
- 2 uova intere + 4 tuorli
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale fino
Altri ingredienti:
- farina gialla q.b.
Per il condimento:
- 700 ml di polpa di pomodoro
- 300 gr di fegatini di pollo già puliti
- 50 gr di burro
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- sale q.b.
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
Come fare i tajarin piemontesi
Preparare l’impasto mettendo la farina sulla spianatoia e formare un buco al centro. Mettere al centro della farina le uova, i tuorli, l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Impastare con le mani, fino a rendere omogeneo l’impasto dei tajarin.
Raccogliere l’impasto a forma di palla, mettere in un piatto e coprire con un foglio di pellicola per alimenti. Riporre nel frigorifero e lasciar riposare per 50-60 minuti.
Spolverare la spianatoia con la farina gialla, poi disporre al centro l’impasto dei tajarin piemontesi e spolverarlo con altra farina gialla.
Stendere l’impasto con il matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm. Dalla soglia ricavare tanti rettangoli che abbiano una lunghezza di circa 12-14 cm, poi avvolgere ogni rettangolo di sfoglia su se stesso e con un coltello a lama liscia tagliare e ricavare tanti tajarin.
Spolverare di farina gialla e sistemare in un vassoio cercando di non sovrapporli troppo.
Sugo per il condimento
Adesso preparare il condimento dei tajerin piemontesi. Affettare la cipolla e farla imbiondire nel burro, intanto tagliare i fegatini di pollo a fettine.
Quindi, unire i fegatini e il rosmarino al soffritto e lasciar rosolare per circa 10 minuti. Sfumare con il vino, lasciar evaporare ed eliminare il rosmarino.
A questo punto, aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere per circa 35 minuti. Regolare di sale durante la cottura.
Tempo di cottura dei tajarin piemontesi
Lessare i tajarin in un tegame con l’acqua bollente leggermente salata e lasciarli cuocere per circa 3-4 minuti. Scolarli al dente ed unirli al condimento. Mantecare i tajarin piemontesi con il ragù che avete preparato, aggiungendo anche una spolverata di formaggio grattugiato.
Il consiglio dello Chef…
Consigli: la cottura dei tajarin può variare in base allo spessore e alla grandezza. In ogni modo, dopo un paio di minuti controllate la cottura assaggiando un tajarin, in modo da poterli cuocere al dente.
Based on 6 Review(s)
