Rosticciana




Rosticciana alla brace, al forno e in padella: tutti i modi per cucinare la rosticciana

rosticciana

La rosticciana o rostinciana è un secondo di carne tipico della Toscana, a base di costine di maiale cucinate sulla griglia e condite con sale e pepe, o altre spezie. La rosticciana alla brace non può mancare ai barbecue estivi, insaporita con un rametto di rosmarino e olio extravergine d’oliva.
Gli ingredienti per fare la rosticciana alla brace o al forno sono dunque davvero pochissimi, per cui ciò a cui dobbiamo fare attenzione è il tempo di cottura della rosticciana.
Le costine di maiale possono essere cotte sulla brace, in padella o al forno, magari con un contorno di patatine croccanti.
Ecco quindi i tre modi per cucinare la rosticciana, con tutti i consigli sulla cottura perfetta della carne.

Ricetta rosticciana alla brace

Ingredienti per 4 persone:

  • 1,5 kg di costine di maiale
  • rametti di rosmarino
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento: 

Accendiamo il barbecue e fate riscaldare la brace. Per il barbecue perfetto, leggete i consigli che ho scritto in questo articolo su come fare la brace.

Condiamo la rosticciana con un pizzico di sale e pepe, quindi mettete le costine di maiale sulla griglia.
Di solito le costine vengono messe tutte intere, ma per velocizzare la preparazione potete anche dividerle e cuocerle separatamente.
Rigiriamole spesso durante la cottura, spennellando entrambi i lati con olio extravergine.

Il tempo di cottura della rosticciana alla brace è di circa 20-25 minuti, così che si rosoli in ogni sua parte e risulti croccante e succulenta.
Quando la carne inizierà a rilasciare liquido, potete togliere la rosticciana dal barbecue e servirla.

Rosticciana in padella

Ingredienti per 4 persone: 

  • 1,5 kg rosticciana
  • 1/2 bicchiere di vino
  • rametti di rosmarino
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Procedimento: 

In una padella antiaderente mettiamo la rosticciana, copriamola con rosmarino, olio extravergine, sale e pepe a piacere. Mettiamo il coperchio e facciamo cuocere la rosticciana in padella per circa 20 minuti, rigirandola di tanto i in tanto. Trascorso questo tempo di cottura della rostinciana, aggiungiamo il mezzo bicchiere di vino e facciamolo sfumare a fiamma vivace.
Lasciando la padella scoperta terminiamo la cottura per altri 10 minuti.
La rosticciana dovrà assumere un bel colore scuro e arrostirsi su ogni lato.

Cottura rosticciana al forno

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg rosticciana
  • 1 kg patate
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

D’inverno, cuocere la rosticciana al forno è un metodo veloce per ottenere un secondo di carne molto gustoso, magari con un bel contorno di patate arrosto.

Per condire le costine di maiale in modo uniforme, prepariamo un trito con rosmarino, olio, sale e pepe. Se volete, potete utilizzare anche 1 becca d’aglio.
Passiamo le costine di rosticciana nel preparato e disponiamole nella teglia.

Sbucciamo, laviamo e tagliamo le patate a tocchetti. In una ciotola a parte uniamo un cucchiaio d’olio e mescoliamo con le mani, per condire le patate in modo uniforme e senza eccedere con l’olio.
Mettiamole nella teglia con la rosticciana e infiliamo il tutto nel forno caldo a 180°C. 

Facciamo cuocere rosticciana e patate arrosto per 50 minuti, girando le costine di maiale ogni 15 minuti.


Serviamole ben calde ai nostri commensali e gustiamo la nostra rosticciana ben cotta alla brace, in padella o al forno.


Rosticciana
Tempo di preparazione: 10M
Tempo di cottura: 20-50M
Tempo totale: 1H
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