Salsa tonnata

Salsa tonnata: come preparare la salsa tonnata con tonno, capperi e acciughe

La salsa tonnata è una delle salse più famose e presenti nelle nostre cucine, che si prepara con ingredienti semplici e in poco tempo.
La preparazione della salsa tonnata è a base di tonno, acciughe, capperi e olio d’oliva. In alcune ricette, alla salsa tonnata vengono aggiunte le uova sode, mentre in altre versioni di questa salsa col tonno non si aggiunge tale ingrediente.
La salsa tonnata è utilizzata spesso per accompagnare le ricette del vitello tonnato, un secondo piatto di carne molto gustoso, in cui la salsa serve a rendere succose le fettine di vitello.

Vediamo di seguito il procedimento per preparare la salsa tonnata con le uova e senza uova.

Ricetta salsa tonnata

Ingredienti per 4/6 persone:

• 250 gr di tonno sott’olio
• 5 acciughe sotto sale
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 3 tuorli d’uovo sodo (o 1 tazza di maionese)
• una manciata di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Per preparare la salsa tonnata, in primo luogo pulite le acciughe dal sale (evitando di lavarle) e dalle lische. Sciacquate anche i capperi dal sale.
Adesso tritate finemente le acciughe, i capperi, il tonno sgocciolato dal suo olio, i tuorli delle uova sode e il prezzemolo. In alternativa, potete utilizzare anche il frullatore e tritare bene il tutto.
Per una perfetta cottura delle uova sode, leggi questa ricetta.

Se, invece, volete preparare la salsa con tonno, acciughe e capperi senza uova, potete sostituire i tuorli con 1 tazza di maionese e amalgamare bene i vari ingredienti.

Quando gli ingredienti della salsa tonnata saranno ridotti in crema e amalgamati per bene, diluite la salsa con dell’olio extravergine d’oliva.
Servite la vostra salsa al tonno saporita su dei crostini o delle tartine, o per accompagnare il vitello tonnato o un secondo di carne.

Il consiglio dello Chef…

Se volete creare un antipasto leggero e sfizioso con un tocco di raffinatezza in più, potete stupire i vostri commensali con la mousse al tonno, una sorta di salsa tonnata veloce e spumosa.
Vi basterà unire ai vari ingredienti della salsa tonnata 250 gr di formaggio spalmabile e poi tritare il tutto e diluire con dell’olio. Frullate fino a ottenere una mousse spumosa e soffice e condite con una macinata di pepe e un po’ di succo di limone.