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Spaghetti al radicchio

Primo piatto semplice e colorato: ricetta degli spaghetti al radicchio

spaghetti al radicchioGli spaghetti al radicchio sono un primo piatto di pasta da cucinare con una ricetta facile, utilizzando il radicchio rosso o quello trevigiano.

Spesso si è abituati a preparare il radicchio insieme al risotto, tralasciando invece il sapore che si ottiene quando si condisce la pasta. Infatti per questa ricetta si prepara un fondo di olio e cipolla in cui far rosolare della pancetta e poi il radicchio, il quale, dopo essere stato saltato per bene, viene bagnato con il vino che, oltre a completare la cottura, serve a far sfumare parte dell’amarognolo. Inoltre per ottenere degli spaghetti al radicchio con la consistenza cremosa, si lascia mantecare la pasta aggiungendo anche un pochino d’acqua di cottura e del parmigiano grattugiato.

Ricetta spaghetti al radicchio

Ingredienti per 4 porzioni:

  • 320 gr spaghetti
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1/2 cipolla
  • 1 peperoncino piccante
  • 100 gr di pancetta affumicata
  • 100 gr di foglie di radicchio
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • sale q.b.

Come fare gli spaghetti al radicchio

Lavare il radicchio, tagliarlo a pezzetti e farlo scolare per bene.

Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la cipolla tritata e lasciar imbiondire. Intanto tagliate la pancetta a dadini ed unitela in padella per farla rosolare.

A questo punto, unire la pancetta, il peperoncino e il radicchio che avete tagliato. Fate rosolare il tutto per 5 minuti e poi sfumate con il vino bianco. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere ancora per 10 minuti, finché il vino evapori.

Intanto potete mettere sul fuoco una tegame con l’acqua e portarla al bollore, aggiungendo anche la quantità necessaria di sale.

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Quindi lessare gli spaghetti, scolarli al dente ed unirli nella padella con il condimento di radicchio.

Fate amalgamare gli spaghetti al radicchio aggiungendo anche un mestolino d’acqua della pasta e una spolverata di formaggio grattugiato.

Dividere spaghetti nei piatti e servire a tavola.

Note: gli spaghetti al radicchio possono essere preparati anche in modo più leggero facendo sbollentare il radicchio in acqua bollente, per poi tritarlo e saltarlo in padella con gli stessi ingredienti di questa ricetta.

Sommario
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Nome della ricetta
Spaghetti al radicchio
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