Trippa alla romana


Trippa alla romana: ricetta originale per preparare la trippa alla romana tradizionale

trippa alla romana

La trippa alla romana è una delle ricette classiche di questa cucina, un piatto molto ricco e saporito.
Si tratta di una trippa al sugo preparata secondo la ricetta tradizionale della trippa alla romana, che prevede l’aggiunta di ingredienti come la menta e il pecorino romano.

Una delle cose da tenere in considerazione, quando vogliamo preparare la trippa alla romana, è il tipo di trippa che andiamo ad acquistare. La trippa che solitamente compriamo dal macellaio è già precotta ed ha un colore bianco, perché è stata privata delle impurità.
Se, invece, vogliamo cucinare la trippa cruda (dal colore più scuro e con un odore molto forte), dovremo prima procedere alla precottura.
Per pulirla per bene non è sufficiente passarla sotto l’acqua corrente. Bisogna portare ad ebollizione in una pentola l’acqua con un bicchiere di aceto. Quando l’acqua bolle, unite la trippa tagliata a fettine e fatela cuocere per circa 10-15 minuti.
Le impurità verranno così a galla o, viceversa, rimarranno sul fondo. Scolate la trippa e fatela raffreddare sotto acqua corrente.

Nella ricetta della trippa alla romana che segue, si fa dunque riferimento a mezzo chilo di trippa già lessata. Ecco il procedimento completo per preparare questa ricetta tradizionale della trippa.

Ricetta trippa alla romana

Ingredienti per 4 persone:

  • ½  kg di trippa lessata
  • 100 gr di pecorino romano
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di menta romana
  • basilico
  • 3 o 4 chiodi di garofano
  • passata di pomodoro o pelati tritati
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva
  • peperoncino
  • sale e pepe q.b.

Procedimento: 

Per prima cosa, tritate la carota, la cipolla e il sedano.

Prendete una pentola, preferibilmente di coccio, e mettete un filo d’olio extravergine d’oliva sul fondo. Aggiungete il trito di verdure e qualche foglia di menta e basilico, i chiodi di garofano e, infine, la trippa.

Aggiungete un pizzico di sale, olio e il pecorino romano grattugiato. Mescolate tutto per bene e coprite con un coperchio. Il tempo di cottura della trippa alla romana è di circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trascorsi i 30 minuti, sfumate con del vino bianco e aggiungete anche la passata di pomodoro, o i pelati già tritati. Continuiamo la cottura della trippa per altri 45 minuti.

La trippa alla romana è pronta per essere servita. Mettetela nei piatti con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di pecorino romano grattugiato.

Che altro dire dunque? Panza mia fatte capanna!

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Trippa alla romana
Tempo di preparazione: 30M
Tempo di cottura: 1H15M
Tempo totale: 1H40M
Voto:
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