Dessert raffinato e gustoso: la Delizia al cioccolato
La delizia al cioccolato è un dolce che nasce in penisola sorrentina anche in altre varianti. Oggi vediamo la ricetta delle delizie al cioccolato.
La versione originale delle delizia al cioccolato prevede che questo dolce deve avere la classica forma di una cupolett,a che viene preparata con soffice impasto del pan di Spagna, che viene sistemato in appositi stampi. La base del dolce viene bagnata con una delicata bagna al rum o di liquore al cioccolato. Il ripieno delle delizie è costituito da una classica crema pasticcera al cioccolato e poi la stessa crema viene diluita con della panna liquida ed utilizzata per ricoprire tutta la superficie della delizia. Infine si utilizza decorare ogni delizia al cioccolato con dei ciuffetti di panna montata. Dovete sapere che, anche se può sembrare un dolce elaborato, in pratica si tratta di una preparazione semplice, soprattutto grazie alla ricetta che segue in cui vengono spiegati tutti i passaggi fondamentali per ottenere delle ottime delizie al cioccolato, che potete preparare anche a casa.
In ultimo vi volevo ricordare che le varie ricette per delizia al cioccolato possono variare in base agli ingredienti che compongono il dolce, ma non in base alla preparazione, che comunque deve attenersi alle indicazioni tradizionali.
Ricetta delizia al cioccolato
Per il pan di Spagna per fare le delizie:
(circa 10-12 pezzi)
- 5 uova
- 175 gr di zucchero
- 150 gr di farina per dolci
- 50 gr di cacao amaro in polvere
- 2 gr di vanillina
Per la crema pasticcera al cioccolato per farcire le delizie:
- 1/2 litro di latte
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di farina
- 200 gr di cioccolato fondente
- 50 ml di liquore
Per la glassa di copertura:
- bisogna aggiungere 200 ml di panna liquida a circa 200 ml di crema
Per la bagna delle delizie:
- 200 ml di acqua
- 100 gr di zucchero semolato
- 50 ml di liquore o rum
Come fare la delizia al cioccolato
Per cominciare la ricetta dovete preparare il pan di Spagna, a cui dovete aggiungere anche il cacao. Quindi montate le uova con lo zucchero in una ciotola capiente. Fate il tutto utilizzando una frusta elettrica e lavorate il composto per dieci minuti.
A questo punto dovete aggiungere poco alla volta e con un setaccio prima la farina setacciata e la vanillina ed infine il cacao. Amalgamate per bene e versate l’impasto negli appositi stampi per delizia a forma di cupola, che devono essere imburrati ed infarinati.
Infornare nel forno preriscaldato a 180°C e far cuocere per 20-25 minuti.
Nel frattempo cominciate la preparazione della crema. Far bollire il latte in un tegame ed intanto in una terrina, sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina con un setaccio. Amalgamare il tutto e nel caso il composto risulti troppo asciutto potete aggiungere un mestolino di latte per facilitare la preparazione.
A questo punto, unire il latte a filo e mescolare il tutto con la frusta da cucina.
Versare il contenuto in un pentolino, porre sul fuoco a fiamma bassa e lasciar addensare continuando a mescolare. Appena il composto ha raggiunto il bollore, dovete calcolare 4-5 minuti prima di toglierla dal fuoco ed aggiungere il cioccolato tritato e mescolare il tutto.
Trasferire la crema al cioccolato delle delizie in una ciotola e far raffreddare. Per ottenere un’ottima consistenza, bisogna anche lasciarla per almeno un’ora prima di utilizzare.
Adesso potete preparare la bagna. Quindi mettete l’acqua e lo zucchero in un tegame e fatele bollire il tutto. Togliete il composto dal fuoco ed aggiungete il liquore o il rum nelle dosi indicate nella ricetta.
Come farcire le delizie al cioccolato
Tagliare la base di ogni delizia e scavare con un cucchiaio la parte centrale.
Utilizzando un pennello da pasticceria, bagnate prima la base delle delizie e poi farcite il centro con la crema al cioccolato. Adesso bagnate l’interno delle cupolette e sistematele sulla crema.
Con una spatola cercate di livellare l’eventuale crema che fuoriesce dalle delizie.
Versate la panna liquida nella crema che vi è rimasta e mescolate con un cucchiaio di legno.
Sistemate le delizie farcite su di una griglia per dolci e bagnatele con la crema per un paio di volte, fino ad ottenere una copertura perfetta.
Prendete ogni delizia con una spatola dalla parte della base e sistematele negli appositi pirottini di carte.
Il consiglio dello Chef…
Le delizie al cioccolato possono essere decorate con dei ciuffetti di panna sui quali sistemare dei pezzetti di cioccolato. Inoltre dopo la preparazione è consigliabile lasciar riposare le delizie per almeno 3-4 ore nel frigorifero prima di servirle.
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