Melanzane a funghetto

Melanzane a funghetto: come cucinare un contorno di melanzane facile e saporito

melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetto sono un saporito contorno della cucina napoletana a base di melanzane fritte, con l’aggiunta di pomodoro e basilico.

melanzane a funghetto alla napoletanaPrima di cucinare le melanzane a funghetto, bisogna sapere che si possono aggiungere dei pomodorini freschi, oppure della salsa di pomodoro, ottenuta con i pomodorini in scatola.

Se vogliamo preparare le melanzane al funghetto napoletane con i pomodorini freschi, bisogna saltare velocemente i pomodorini in padella e poi aggiungere le melanzane, dopo averle fritte e fatte scolare dell’olio in eccesso, unendo quindi il basilico e il sale.

Nell’altra ricetta della melanzane a funghetto, si preferisce utilizzare una salsa di pomodoro, che necessita di un tempo di cottura di circa 10 minuti. Dopo aver cotto la salsa, si fanno amalgamare le melanzane.

Entrambe le versioni di questo contorno con le melanzane fritte al funghetto sono tipiche della cucina napoletana. La differenza consiste nell’ottenere un gusto delicato o più saporito.

Oggi voglio proporvi la ricetta delle melanzane al funghetto campana, a base di melanzane fritte tagliate a dadini e pomodoro, ma anche la versione delle melanzane al funghetto non fritte, ovvero una variante light di questo piatto.

Ricetta melanzane a funghetto

Ingredienti e dosi per 4 persone:

  • 600 gr di melanzane lunghe
  • 300 gr di pomodorini, oppure 1 barattolo di pomodorini in scatola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva per la salsa
  • 400 ml di olio per friggere le melanzane
  • foglie di basilico q.b.
  • sale q.b.

Come fare le melanzane a funghetto campane

Il procedimento per preparare le melanzane fritte a funghetto è molto semplice.

Per prima cosa bisogna lavare, pulire ed asciugare le melanzane. Dividere ogni melanzana a metà, nel senso della lunghezza, appoggiare le mezze melanzane sul tagliere e tagliarle a dadini della stessa grandezza.

Riscaldare l’olio in una padella dai bordi alti, aggiungere poco per volta le melanzane e friggerle fino a farle dorare. Scolare le melanzane su un foglio di carta da cucina.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Mettere un paio di cucchiai d’olio d’oliva in una padella ed aggiungere uno spicchio d’aglio, per farlo rosolare. Aggiungere i pomodorini e farli cuocere, quanto basta per ottenere un sugo leggero.

Aggiungere le melanzane nella padella con il pomodoro, saltarle per un paio di minuti, aggiungendo anche il sale e le foglie di basilico.

Le melanzane a funghetto si possono servire sia calde che fredde. Il tocco di colore e di profumo delle foglie di basilico permette di creare un abbondante piatto di melanzane coi pomodorini bello e appetitoso da vedere.

Ricetta melanzane al funghetto non fritte, versione light

melanzane a funghetto

Ingredienti e dosi per 4 persone:

  • 600 gr di melanzane lunghe
  • 300 gr di pomodorini
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva per la salsa
  • 400 ml di olio per friggere le melanzane
  • foglie di basilico q.b.
  • sale q.b.

Se vogliamo rendere la ricetta delle melanzane a dadini meno pesante, possiamo preparare le melanzane al funghetto non fritte, cuocendo il nostro contorno di verdure in forno e poi in pentola.

Per preparare le melanzane coi pomodorini in forno, dovrete procedere inizialmente come nella precedente ricetta.
Lavate quindi le melanzane e tagliatele a cubetti. Sbucciate gli spicchi d’aglio, togliete l’anima e tritateli grossolanamente. Aggiungete l’aglio e le melanzane in una teglia. Unite 2 cucchiai d’olio e mescolate con le mani, in modo che il condimento si diffonda su tutte le melanzane a dadini.
Cuocete le melanzane al funghetto in forno per 35/ 40 minuti a 150°C. 

A parte preparate il sugo di pomodoro con i pomodorini. Lavateli e tagliateli in 4 spicchi. Aggiungete una tazzina d’acqua e salateli leggermente. Fate imbiondire l’aglio in un tegame con un cucchiaio d’olio e poi versate i pomodorini, facendoli cuocere per qualche minuto, mescolando.

Quando le melanzane al forno saranno cotte, trasferitele nella pentola coi pomodorini e terminate la cottura.
Mescolate per bene tutti gli ingredienti e fate cuocere le melanzane a funghetto leggere per 20 minuti a fuoco basso, coprendo con il coperchio. Girate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata, aggiungete una manciata di basilico tritato, per completare il contorno di melanzane a dadini anche dal punto di vista estetico.

Il consiglio dello Chef…

Se volete rendere più ricca questa ricetta delle melanzane al funghetto non fritte, potete aggiungere durante la cottura anche dei pinoli, o delle olive nere.
Questi ingredienti conferiranno al vostro contorno di melanzane maggior sapore, dato che la preparazione non prevede la frittura per insaporirle.


La ricetta delle melanzane in padella classica, invece, può essere arricchita con l’aggiunta di zucchini a dadini e cipolla tritata, così da dar vita a una colorata e gustosa spadellata di verdure miste.


melanzane a funghetto
Tempo di preparazione: 15M
Tempo di cottura: 10M
Tempo totale: 25M
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