Salsa alle noci

salsa alle noci

Ricetta della salsa di noci fatta in casa: ingredienti e consigli per la preparazione La salsa di noci è stata una scoperta abbastanza recente a casa mia. Avevo già assaggiato questa crema preparata con noci tritate, fette di pane ammorbidite nel latte, olio d’oliva e aglio, ma non avevo mai pensato di prepararla in casa. … Leggi tutto

Pastasciutta con peperoni

Pastasciutta con peperoni: primo piatto cremoso e saporito pronto in 30 minuti

Sei alla ricerca di ricette con i peperoni? Oggi te ne svelo una succulenta: la pastasciutta con sugo di peperoni! Anzi, più che sugo ai peperoni sarebbe più corretto chiamarlo crema di peperoni, preparata con ricotta fresca e peperoni.
Questa ricetta della pasta con peperoni è nata come svuota-frigo. Hai presente quando hai soltanto due peperoni avanzati del contorno del giorno prima e un po’ di ricottina fresca fresca?
Che fai, non la prepari una bella pastasciutta con peperoni?
Perfetta con i rigatoni, che assorbono bene il sugo, oppure con delle pennette, la crema di ricotta e peperoni è ottima anche per condire crostini e tartine. In questo caso, puoi frullare il tutto con il mixer o il frullatore a immersione e il gioco è fatto!
Ti confesso che, quando preparo la pasta con i peperoni, questi crostini vanno a ruba come antipasto, ancora prima di essersi messi a tavola… 😉

Vediamo tutto il procedimento, che ne dici? 

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Zuppa di zucca

zuppa di zucca

Ricetta zuppa di zucca gialla e funghi: tutto il profumo dell’autunno!

zuppa di zucca

Tepore, profumo d’autunno e dolce cremosità: questo è ciò che mi viene in mente quando penso alla zuppa di zucca, la ricetta di zuppa autunnale per eccellenza.
Nei mesi di Ottobre e Novembre, ma anche più in là, in quelli invernali, la zucca è un ortaggio versatile che ci viene incontro per tantissime preparazioni di zuppe, vellutate, o anche ricette dolci, come crostate o torte.

A differenza della vellutata di zucca (che adoro!), la ricetta della zuppa di zucca è composta da zucca tagliata a pezzetti che, come in ogni zuppa che si rispetti, “si devono sentire“.
La consistenza quindi è quella avvolgente e consistente di una vera zuppa, insaporita con i funghi, altri grandi protagonisti autunnali, e resa più cremosa dalle patate.
Possiamo servire la nostra zuppa di patate e zucca con dei crostini di pane abbrustolito, oppure, se volete, anche con farro o riso.
In questo modo andremo a creare una specie di “minestra di zucca” calda e saporita.

Preparare la zuppa calda con la zucca mi riporta subito alla mia infanzia, ai “calderoni” pieni di brodi bollenti per riscaldare i bimbi durante i primi freddi…
Ma torniamo ai giorni nostri e vediamo come preparare la zuppa di zucca, patate e funghi! 😉 

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Crema di basilico

vellutata di basilico

Crema di basilico Veg: leggera, gustosa e versatile per antipasti e primi

vellutata di basilico

La crema di basilico versione vegan, ovvero senza latticini e derivati animali, è una salsa verde leggera semplice e “furba”.
Io la preparo quando ho pochissimo tempo ma ho voglia di un antipasto semplice, con un occhio in più alla linea. Perché – diciamocelo – le salse pronte confezionate sono buone, ma poi chi ci pensa al fisico??
Questa ricetta light è altrettanto ricca di sapore, ma povera di calorie.
Come la sua “sorella” crema di sedano, si prepara con delle foglie di basilico fresco e pochi altri ingredienti come il succo di lime.

Vediamo che cosa ci serve e come preparare questa ricetta col basilico, una vellutata dai mille usi, perfetta come condimento per la pastasciutta, oppure da servire su crostini al naturale o abbrustoliti. 

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Vellutata porri e patate

ricetta vellutata porri e patate

Come preparare la vellutata di porri con patate: cremosa, delicata e facile da fare

ricetta vellutata porri e patate

La ricetta della vellutata porri e patate è perfetta quando si ha voglia di un primo piatto o antipasto vegetariano, ricco di sostanza ma dal sapore delicato.
Il gusto dolce dei porri si sposa perfettamente con quello delle patate. Il risultato sarà una crema di porri avvolgente e saporita, dalla deliziosa cremosità.

Per preparare la vellutata di patate e porri servono davvero pochissimi ingredienti. Nella ricetta che segue, ho usato anche un po’ di curcuma, che conferisce il suo particolare sapore. Potete anche non inserirla, se non l’avete in casa, o non vi piace.

Inoltre potete sostituire tra gli ingredienti della vellutata il burro con dell’olio extravergine d’oliva.

Ma cominciamo subito!

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Pesto di sedano

ricetta pesto di sedano e noci

Pesto di sedano e noci: ricetta furba per crostini e primi piatti originali

ricetta pesto di sedano e noci

Il pesto di sedano è una ricetta col sedano furba e velocissima. Io l’ho scoperta un po’ per caso, ma non l’ho più lasciata!
Le foglie di sedano sono uno di quegli ingredienti che abbiamo quasi sempre in casa o nell’orto. Allora mi è venuto da chiedermi: quali ricette col sedano potrei provare?
Perché non un pesto diverso dal solito?
Ho provato anche la versione del pesto di mandorle e sedano, o quella coi pinoli, ma preferisco di gran lunga questa ricetta del pesto sedano e noci.
Il sapore è deciso, con un retrogusto leggermente “amarognolo”, ma molto buono sia per preparare dei crostini, sia per condire un primo piatto di pastasciutta.

Sperimentate pure le varianti che preferite. L’unica cosa importante è utilizzare del bel sedano fresco. Se proviene dal vostro orticello… bhe, anche meglio!
La verdura fresca è sempre ottima, leggera e ricca di proprietà benefiche per il nostro organismo.

Quindi sarà un piacere portarlo in tavola! Vediamo tutte le dosi e gli ingredienti per preparare il pesto fatto in casa con sedano e noci. 

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Medaglioni di polenta

medaglioni di polenta grigliati

Alla ricerca di antipasti di polenta sfiziosi? Ecco la mia ricetta dei medaglioni di polenta, da condire con ricchi sughetti!

medaglioni di polenta grigliati

I medaglioni di polenta grigliati sono dei morbidi dischetti di polenta gialla alla griglia. Sono ottimi e versatili, infatti si possono utilizzare in tantissime preparazioni.
Dagli antipasti di crostini di polenta (chiamati anche “crostoni di polenta”), accompagnati con sughetti alla boscaiola o di funghi, fino ai gratin e a ricchi timballi.
Questi medaglioni di polenta si prestano benissimo anche per accompagnare piatti di carne e verdure, specialmente nella stagione invernale.
L’ideale è utilizzare polenta fredda preparata la sera prima, già stesa e tagliata a fette.

Caldi, avvolgenti e sfiziosi. Vi lascio la ricetta e poi mi direte voi stessi! 😉
In fondo all’articolo vi lascio l’elenco dei miei condimenti più sfiziosi per i crostoni di polenta alla griglia!

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Crostini al salmone

crostini di salmone affumicato

Non il solito antipasto!
Crostini al salmone affumicato semplici e gustosi, ma un po’ diversi dal solito…

Le tartine al salmone sono un classico tra gli antipasti di pesce agli aperitivi, o al buffet.
Immancabili per una cena raffinata, ma anche tra amici, visto che i crostini al salmone affumicato sono davvero semplici da preparare.

Ne esistono varie versioni, dalla più semplice con philadelphia, alla più Gourmet, con tanto di uova di salmone.

Oggi vi propongo il mio modo per preparare i crostini con salmone affumicato, philadelphia e succo di agrumi.
Il segreto è quello di utilizzare per i crostini del pane integrale o – meglio ancora – ai 5 cereali, che conferirà un sapore unico al nostro antipasto.
Delizioso e fresco, pronto in 10 minuti.

Se volete ottenere un sapore ancora più gustoso, vi consiglio di comprare del salmone selvaggio, ovvero non di allevamento. Più costoso ma decisamente più buono!

Ecco come fare!

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Vellutata di patate

crema di patate dolci

Primo piatto avvolgente e corposo: 
squisita ricetta della vellutata di patate olio e timo

Tra le ricette di vellutate di verdure che preferisco c’è questa nuova scoperta del periodo. Corposa, saporita e semplice da fare: la vellutata di patate dolci è un piatto da provare.
È leggera e poco calorica, perfetta da alternare a un primo piatto di pasta, ma anche calda, nutriente e saporita.
Vi scalderà i cuori e i palati, con un sapore unico dato appunto dalla presenza della patata dolce, insaporita con un po’ di timo e basilico e parmigiano fresco grattugiato.

Mi raccomando! Quando prepariamo una ricetta di vellutata, che sia di zucca o di altri ortaggi, fate attenzione a utilizzare un olio extravergine d’oliva di ottima qualità.
Più buono è, più il sapore diventa avvolgente!
Anche per questa crema di patate il discorso è lo stesso. Vediamo subito la ricetta completa per la vellutata con patate e timo. 

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Pesto di salvia

Un condimento per pastasciutta insolito e delicato.
Mai provato a fare il pesto di salvia?

Oltre al famoso pesto alla genovese, preparato con basilico e pinoli, esistono moltissime altre varietà di pesto, preparate con diversi ingredienti freschi. Le ricette possono variare in base alla regione (ad esempio il pesto alla trapanese) o agli odori utilizzati.
Esiste anche il pesto al prezzemolo, lo sapevate??
A me piace variare sapori in cucina, e soprattutto quando le ricette sono semplici e buone come quella che vi propongo oggi.

Questo pesto alla salvia è una preparazione molto fresca e dal sapore gustoso, perfetto da accompagnare agli gnocchetti di patate. È una salsa di salvia perfetta sia per un primo piatto di pasta, sia per preparare dei crostini di pane, o – perché no – anche sulle gallette di riso.
Un antipasto molto leggero e fresco, da preparare in poco tempo e soprattutto senza cottura!
Ci serviranno solo alcune foglie di salvia, una manciata di pinoli, olio e il mixer per frullare bene il pesto.
Vediamo subito tutti i passaggi. 

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Vellutata di broccoli e zucca

vellutata di broccoli e zucca

Vellutata di broccoli e zucca: squisita crema di broccoli e zucca con crostini croccanti

vellutata di broccoli e zucca

Come cucinare i broccoli in modo gustoso? Semplice: con la ricetta vellutata di broccoli e zucca

Ho scoperto la vellutata di broccoli e zucca in un ristorantino dalle mie parti, specializzato in piatti semplici ma di grande gusto!
Non avevo mai assaggiato prima una vellutata di zucca con i broccoli, ma devo dire che l’abbinamento di questa crema di broccoli mi ha convinto, anzi stra-convinto!

Prova anche la Vellutata di zucca delicata

Una bontà del genere non posso non condividerla sul blog!”, ho pensato, e così non mi sono trattenuto dal chiedere alla Cuoca la ricetta della vellutata di broccoli e zucca.
La gentilissima Irina ha acconsentito a passarmela e quindi ecco come preparare questa ricetta per una crema di broccoli squisita, da rendere croccante con qualche crostino di pane abbrustolito. 

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Chimichurri

chimichurri

Chimichurri: ricetta salsa Chimichurri, specialità argentina con prezzemolo e spezie

chimichurri

La salsa Chimichurri viene dall’Argentina ed è una salsa di prezzemolo, aglio, olio, peperoncino e altri ingredienti, perfetta per accompagnare il pollo o la carne alla griglia.

Cercando un po’ in rete, ho visto che esistono varie versioni delle origini del Chimichurri argentino: c’è chi dice che il nome “chimichurri” derivi dal suo inventore, un certo Jimmy McCurry.
Un’altra leggenda sulla ricetta della salsa chimichurri parla invece di un Jimmy Curry, o anche di un certo James Hurray.

Quello che più mi ha fatto ridere, però, è un’altra versione delle origini di questa salsa messicana e argentina, che la fa risalire non a una persona, ma a una frase di una famiglia inglese, in vacanza in Patagonia: “Mi passi il curry?”, che in inglese si dice “Give me the curry“. E da qui, Chimichurry!

Qualsiasi sia la verità sulla salsa Chimichurry, tutte le leggende concordano nel dire che il nome ha origini inglesi e che è poi stato “storpiato” dalla popolazione argentina e sud americana.

Oggi vediamo quindi come preparare il Chimichurry, salsa messicana e argentina speziata e ricca di sapori, perfetta per secondi di carne.

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Cremosa di zucchine

cremosa di zucchine

Ricetta della cremosa di zucchine: un’entrée vegetariana cremosa e piena di gusto

cremosa di zucchine

La cremosa di zucchine si prepara con una ricetta facile, che permette di ottenere un antipasto con le zucchine molto gustoso, oltre che pronto in pochissimo tempo.
Per preparare la cremosa di zucchine ci sono moltissime ricette, dal momento che la vellutata con le zucchine può essere arricchita con tanti elementi: pinoli tostati, pomodorini, o perfino sapori più particolari, come cumino o radice di zenzero.
Gli elementi fondamentali della cremosa di zucchine sono però il brodo vegetale e le zucchine fresche di stagione, che sono ovviamente l’ingrediente chiave della cremosa con zucchine.
Oggi vorrei preparare una ricetta base della cremosa di zucchine, con l’aggiunta soltanto di una nota croccante. Per quest’ultima potete scegliere tra 3 elementi da aggiungere alla vellutata: pinoli tostati, semi di zucca o crostini di pane abbrustoliti.
Scegliete voi che cosa preferite e ricordate di insaporire la crema di zucchine con un bel filo d’olio a crudo.

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Ricette facili e veloci

ricette facili e veloci

Non avete tempo, spazio, ingredienti elaborati? Niente paura! Ecco 10  ricette facili e veloci per ritrovare la voglia di cucinare!

ricette facili e veloci

Avete presente quel momento in cui avete tutto il pomeriggio libero per voi, senza mariti/mogli, incombenze lavorative e bambini a carico?
Quel momento in cui potete dedicarvi completamente a una ricetta ricca di ingredienti e di passaggi complessi?
Ecco bene, io no!
Con la vita divisa tra lavoro e famiglia, sono sempre alla ricerca di ricette facili e veloci, da preparare in poco tempo e col massimo dei risultati!

Da grande appassionato di cucina, nonché vecchio Chef in pensione, non mi accontento, però, di quelle ricette facili e veloci che si trovano in giro, che dicono semplicemente di unire 2 ingredienti ed ecco fatto. Quelle non sono vere ricette facili, ma soltanto preparazioni veloci da preparare all’ultimo minuto.
Certo possono essere davvero ottime, ma io cerco qualcosa in più!
Ho deciso quindi di creare il mio personale ricettario con le ricette facili e veloci testate dalla mia esperienza di cuoco (e dal mio palato di amante del buon cibo, ovviamente!)
Spero vi piacciano, fatemi sapere se hanno avuto successo tra i commensali.

Se avete altre ricette facili e veloci da preparare in poco tempo, suggeritemele per commento!

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Ricette con tofu

ricette con tofu

Ecco una raccolta delle ricette con tofu più buone e particolari, da preparare con il tofu

ricette con tofu

Spesso, quando si vuole cucinare una ricetta col tofu, ci si chiede quale sia la preparazione da cui si possa trarre il massimo del gusto. Il tofu, infatti, è una sorta di formaggio di soia, utilizzato in molti modi e insaporito con vari ingredienti.
Tra le ricette con tofu che vi propongo oggi, vedremo come fare il tofu in padella, oppure il tofu al curry, saporito e molto buono e particolare.
Passiamo subito alle ricette al tofu facili e veloci, tutte naturalmente vegan.

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Platano fritto

platano fritto

Come preparare il platano fritto per un croccante aperitivo “tropicale”

platano fritto

Il platano fritto è un modo per cucinare il platano molto gustoso e facile da fare, che ci permette di realizzare uno sfizioso antipasto o stuzzichino fritto da aperitivo.
Il platano è un frutto tropicale simile alla banana, ma più grande, utilizzato per varie preparazioni in cucina, soprattutto quella americana. Il platano viene consumato generalmente fritto o caramellato e, in alcune ricette messicane, può risultare anche bello piccante!
Nonostante sia il frutto, in cucina il platano viene utilizzato per preparazioni salate, in molte varianti, come quella delle chips di platano al forno.
La ricetta del platano fritto è comunque una delle mie preferite, croccante e dal gusto unico, leggermente dolciastro e quindi molto apprezzato anche dai bambini.
Dovete sapere, inoltre, che il platano è ricco di vitamine e importanti sostanze nutritive.
Vediamo quindi cosa serve per preparare il platano fritto, semplicissimo e perfetto per il vostro aperitivo “tropicale”.

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Pane fritto

pane fritto

Come fare il pane fritto, per trasformare il pane avanzato in gustosissimi snack fritti

pane fritto

Il pane fritto è una ricetta anti-sprechi che piacerà a tutti gli amanti del gusto che, come me, odiano buttare via il cibo avanzato. In particolare, mia nonna affermava sempre che “buttare via il pane è peccato” e io, fedele a questo mantra, cerco sempre di riutilizzare il pane avanzato o raffermo.
Oltre alla classica pappa al pomodoro, il pane fritto rappresenta un ottimo modo per ridare vita al pane di qualche giorno. Ma non si tratta solo di una ricetta da prepararsi “nel momento del bisogno”.
Il pane fritto, infatti, è una vera prelibatezza, che può essere utilizzato come alternativa al più comune pane cotto in forno. Friggere il pane lo rende ricco di sapore, oltre che croccantissimo.
Questa preparazione del pane fritto è quindi l’ideale anche per preparare dei crostini assortiti. Io lo gradisco in particolare quando preparo i crostini di carne coi fegatini di pollo, utilizzando il pane fritto.
Vi propongo quindi la mia ricetta del pane fritto, senza appesantire troppo il procedimento, che risulterà facile e anche veloce.

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Salsa allo yogurt

salsa allo yogurt

Salsa allo yogurt: ricetta leggera per accompagnare insalate e secondi

salsa allo yogurt

La salsa allo yogurt greco o classico è una salsa molto leggera e dal gusto delicato, che si ama preparare proprio durante il periodo estivo. La freschezza degli ingredienti della salsa allo yogurt, infatti, ne fa una salsa fredda ottima per accompagnare secondi di carne, di pesce o anche insalate.
Per rendere più gustosa un’insalata mista leggera, infatti, possiamo aggiungervi un cucchiaio di salsa allo yogurt.
La presenza dello yogurt greco e delle erbette miste ne fa anche una salsa leggera dal punto di vista delle calorie e quindi particolarmente adatta a chi stia seguendo una dieta dimagrante.
Altri usi della salsa allo yogurt greco? Su crostini, con un cocktail di gamberi o per deliziosi involtini di bresaola freddi.
Perfetta alternativa light alle salse a base di panna, o alla maionese.

In ogni caso, prima di servire la salsa a base di yogurt è opportuno lasciarla riposare in frigorifero. È dunque preferibile prepararla almeno 1 ora prima di servirla.
Potete conservarla in frigorifero per un massimo di due giorni. 

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Pesto di melanzane

pesto di melanzane

Pesto di melanzane: ricetta del pesto di melanzane siciliano, semplice e ricco

pesto di melanzane

Tra le ricette con le melanzane che si possono preparare, accanto alle più tradizionali melanzane al funghetto, o melanzana alla parmigiana, troviamo quella del pesto di melanzane.
Il pesto di melanzane siciliano si prepara con pochi semplici ingredienti: melanzane, ricotta salata, aglio e basilico, il tutto pestato nel mortaio e amalgamato con olio extravergine d’oliva.
Quando cuciniamo ricette con il pesto, subito pensiamo al classico pesto alla genovese, ma questa preparazione è tipica anche della Sicilia, in particolare della cucina trapanese (basti pensare al pesto alla trapanese).

Il pesto di melanzane viene usato come condimento di un formato di pasta fresca tipico siciliano, i “busiati“, dal nome dei “busi”, ovvero i ferri per lavorare a maglia, data la loro forma arrotolata, con il buco centrale.
Altri formati da accompagnare al pesto con le melanzane possono essere le pennette, oppure le trofie, così da unire due specialità regionali (siciliana e ligure) per un piatto buonissimo e gustoso.
Il pesto con le melanzane può essere usato anche per condire crostini, o accompagnare secondi piatti di carne.
Vediamo come preparare la ricetta del pesto di melanzane siciliano. 

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Cipolle al forno

cipolle al forno ricetta

Cipolle al forno: come preparare le cipolle cotte in forno delicate o in agrodolce

cipolle al forno ricetta

Le cipolle al forno sono un modo di cucinare le cipolle molto delicato, che permette di ottenere un antipasto di verdure sfizioso e semplice da fare. Questo modo di cucinare le cipolle richiede infatti pochissimi ingredienti e poco tempo, basterà seguire i due passaggi di cottura delle cipolle bianche. Queste andranno prima lasciate qualche minuto sul fornello a fiamma bassissima e fatte poi dorare nel forno caldo.
La doratura delle cipolle nel forno richiede pochi minuti e il risultato sarà quello di avere un sapore avvolgente, ma allo stesso tempo delicato. Il gusto troppo acuto della cipolla, infatti, andrà fatto “scaricare” prima tenendo le cipolle in ammollo nell’acqua, e poi grazie all’aggiunta dell’aceto.
Vediamo tutti i passaggi per preparare le cipolle al forno, nella versione classica e con la ricetta per le cipolle in agrodolce al forno. 

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